2014/12/13

Juustoinen sipuli-kantarellipiirakka

Tällä ohjeella tulee yksi pellillinen.

Pohja:
200 g kasvimargariinia
4 dl vehnäjauhoa
1 dl herneproteiinijauhetta tai esim. lupiinijauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
Noin 2 rkl kylmää vettä

Sekoita muut ainekset keskenään sormin, lisää viimeisenä vesi. Paista ensin pelkkää pohjaa uunissa 225 asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
Noin 1 l pakastettuja (tai syksyllä tuoreita) kantarelleja
2 isoa sipulia
1 prk Rainbow maustamatonta soijajogurttia
2 prk Nordic Ruoka Sipuli -kaurakermaa
1 dl ravintohiivahiutaleita (tuovat juustoisen maun)
Pari kierrosta mustapippuria myllystä
Noin 1 rkl suolaa
2 rkl kasvimargariinia paistamiseen

Pilko sipulit, sulata jäiset kantarellipussit esim. astiassa kuumassa vedessä, ellet ottanut niitä aiemmin jääkaappiin sulamaan, ja purista niistä sulamisvesi pois. 
Ruskista ensin sipulit margariinissa ja siirrä sivuun. Paista sitten kantarelleja samalla pannulla margariinissa hetki ja yhdistä sipulien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. 
(Tuoreet kantarellit paista ensin kuivalla pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut, sitten paista margariinissa). Energian säästämiseksi älä tee kuten minä ja muista panna levy tässä vaiheessa pois päältä!
Sekoita keskenään soijajogurtti, kaurakerma ja ravintohiivahiutaleet. Pienennä uunin lämpötila 200 asteeseen. Levitä sieni-sipuliseos esipaistetun pohjan päälle ja kaada päälle soijajogurtti-kaurakermaseos. Paista uunissa vielä 45 min tai kunnes täyte on kokonaan hyytynyt.

Kiitos äitille kantarelleista!

2014/10/11

Härkäpapurouhe-seitanpihvit ja hampurilaissämpylät

Idea on haettu täältä, mutta tämä on jo muuntunut niin paljon kätösissäni, että teen tästä kokonaan oman postauksen.

Pihvit:
2 dl Verso härkäpapurouhetta (tai soijarouhetta) + 2 dl kiehuvaa vettä turvottamiseen
2 dl vehnägluteenijauhoa
½ dl oluthiivahiutaleita
1 dl sipulijauhetta
4 rkl BBQ-kastiketta, esimerkiksi Santa Marian BBQ Grill Oil Garlic tai Allround
2 rkl Srirachaa tms. chilikastiketta
2 rkl soijakastiketta
5 valkosipulinkynttä murskattuna
2 tl savupaprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Härkäpapurouhetta kannattaa aluksi murskata kuiviltaan vähän hienommaksi, soijarouhe on tarpeeksi hienoa rouhetta valmiiksi, voit myös lisätä taikinaan ruokalusikallisen esim. korppujauhoa mureutta tuomaan.
Turvota rouhe kaatamalla sen päälle kiehuva vesi. 
Lisää loput ainekset, sekoita ja muotoile pihveiksi. Paista öljyssä pannulla noin 1 minuutti puoleltaan.



Helpot hampurilaissämpylät:
½ l vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
apaut 1 kg vehnäjauhoa, lisää vähitellen

seesaminsiemeniä pinnalle

Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita hiiva pieneen määrään vehnäjauhoa ja sekoita se nesteeseen. Lisää suola ja jauhoja vähitellen, vaivaa taikinaa lopuksi käsin. Lisää viimeiseksi öljy. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa ½ tuntia.
Lisää hieman jauhoja ja vaivaa taikinaa hetki. Jaa taikina niin moneen osaan, miten monta sämpylää haluat. Tästä satsista tuli 16 kpl keskikokoisia sämpylöitä. Pyörittele sämpylöiksi, asettele pellille ja peitä liinalla. Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Voitele sämpylät vedellä pullasudin avulla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista, hmm, noin 15 minuuttia, en kyllä yhtään taas katsonut aikaa, mutta sämpylät ovat valmiit, kun niiden pinta on hieman ruskettunut.

Syö pihvit sämpylöiden välissä hampurilaisena tai vaikka perunamuusin kanssa. Minulla oli hampurilaissa pihvien lisäksi Violifen vegaanista savujuustoa, X-tran majoneesia, sinappia sekä itse tehtyä kurkkusalaattia.

Näette oikein, siinä on kaksi hampurilaista. Oikeasti söin näitä neljä saman illan aikana.

2014/10/02

Ihan paras raparperipiirakka mansikkakermavaahdolla

Ainekset:
1 l (pakaste)raparperipaloja
2 dl sokeria

Taikina:
50 g margariinia (tummansininen Keiju)
1 prk (2 dl) kookoskermaa
½ limen mehu
1 dl fariinisokeria
1 dl mantelirouhetta
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Tarjoiluun:
Vegaanista vispikermaa (Alpro airy&creamy, Sunnuntai kuohkea vispi tai GoGreen vispi)
2 dl pakastemansikoita
Sokeria
Pehmitä raparperit mikrossa sokerin kanssa. 
Sulata margariini ja sekoita loput ainekset keskenään. Kaada taikina vuokaan raparperien päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. 
Vatkaa vegevispi vaahdoksi, soseuta mansikat tehosekoittimessa ja yhdistä keskenään, mausta vielä sokerilla.

Kiitos vaan Valiolle hyvistä resepteistä, niitä on mukavaa veganisoida. Tähän oli siis haettu inspiraatiota täältä.

2014/09/16

Terhin kikhernekäs

1 dl kikhernejauhoa
0,5 dl lupiinijauhoa (tai pelkästään kikhernejauhoa)
n. 1,5 dl vissyä
1 rkl Orgran no-eggiä
1 rkl Pirkka paprika-cashew -välimerentahnaa
1 tl yrttisuolaa (käytin LAromit lipstikka-siankärsämö-rakuuna-merisuola -luomuyrttisuolaa)
1 tl yeast extractia tai esim. oluthiivahiutaleita
½ sipuli
2 valkosipulin kynttä
½ pkt Taifun Rosso- tofua

Tuoreita basilikan lehtiä viimeistelyyn

Pilko ja paista sipulit pannulla öljyssä ja lisää lopuksi kuutioitu tofu ja kääntele sitä hetki.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja märät aineet keskenään, sitten yhdistä ne. 
Kaada sipuli-tofupaistos taikinan sekaan. 
Kuumenna öljyä pannulla ja paista kikhernekästä keskilämmöllä molemmin puolin muutama minuutti. 
Lisää valmiiseen annokseen tuoreita basilikan lehtiä.
Tuonne voi lyödä vielä väliin vaikka vegechorizoja.

2014/09/08

Chapati-leivät ja mausteinen linssipaistos

Linssipaistos:
½ punakaali
2 porkkanaa
1 nauris
2 prk GoGreenin käyttövalmiita vihreitä linssejä tai saman verran itse keitettyjä (n. 500-600g)
1 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 rkl tahinia
1 tl suolaa

Neito valkosipulirypsiöljyä (tai pelkkää rypsiöljyä) paistamiseen

Pese ja kuori porkkanat ja nauris ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljyä pannulla, lisää kaikki kasvikset siihen ja kääntele niitä lastalla jonkin aikaa, kunnes ovat pehmenneet. Lisää hieman öljyä ja heitä sekaan currytahna, garam masala, tahini ja linssit ja kääntele hetki. Mausta lopuksi suolalla.

Chapati-leivät:
4 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa
kylmää vettä

Neito voinmakuista rypsiöljyä tai sulatettua tummansinistä Keijua voiteluun

Sekoita vehnäjauho ja suola ja lisää vettä vähän kerrallaan samalla sekoittaen sen verran, että saat pyöriteltyä taikinasta tangon. Alusta taikinaa hetki, leivo tangoksi ja jaa 16 osaan, ja pyörittele palat palloiksi. Kaulitse pallot ohuiksi lätyiksi jauhotetulla pöydällä. Paista lättyjä kuumalla pannulla noin 30-45 s puoleltaan ja voitele kuuma lätty öljyllä/margariinisulalla.

Täytä leivät linssipaistoksella sekä joko Rainbown maustamattomalla soijajugurtilla, Oatly iMat Fraichella tai Tofutti Sour Supremella.



2014/08/12

Itse tehdyt tortillat seitanrouhetäytteellä

Tortillalätyt:
6 dl vehnäjauhoa
1 dl täysjyväohrajauhoa (tai pelkkää vehnäjauhoa)
1 tl leivinjauhetta
3 dl vettä
1 rkl öljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa hetki, anna taikinan olla kulhossa liinan alla noin 15 min. 
Jauhota pöytä, tee taikinasta pitkulainen mötikkä ja jaa se 12 osaan. Peitä mötikät liinalla. 
Kaulitse jauhoisella pöydällä lätyiksi (paistinpannusi halkaisijan suuruisiksi), pinoa ne liinan alle odottamaan paistoa. 
Kuumenna pannu asteikon 1-6 liedellä 4:ään. Paista lättyjä kuivalla pannulla noin 30 sekuntia puoleltaan ja pinoa lätyt yksi kerrallaan lautaselle, voitele kylmällä vedellä ja laita toinen lautanen päälle.

Seitanrouhe:
2 dl gluteenijauhoa
2½ dl vettä
1 dl oluthiivahiutaleita
1 rkl yeast extractia eli hiivauutetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl Meiran jauhelihamaustetta (on vegaanista)
1 rkl grillausmaustetta

Lisäksi: Sipuli, Santa Maria BBQ Grill Oil Garlic -kastiketta, Neito-valkosipulirypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet ja märät aineet keskenään, sitten yhdistä ne. Sekoita taikina. 
Heitä köntti kasvisliemellä maustettuun kiehuvaan veteen 20 minuutiksi, viimeistään siellä se hajoaa murusiksi, koska taikinassa on niin paljon nestettä, mutta se on tässä tarkoituksenakin. 
Valuta ja puristele kypsästä seitanmurusta ylimääräinen vesi pois siivilän avulla. 
Laita seitanmuruset astiaan ja kaada päälle Santa Marian BBQ Grill Oil Garlicia, anna marinoitua yön yli jääkaapissa.
Valuta marinadi pois seitanista. Kuumenna valkosipulirypsiöljyä (Neito-merkkistä tai itse tehtyä) pannulla ja paista seitanrouhetta siinä hetki. Lisää pilkottu sipuli ja paistele vielä hetki.

Tortillan väliin lisäksi esim. Tofutti Sour Supremea, Srirachaa, pilkottua tomaattia, kurkkua ja aurinkokuivattua tomaattia.

2014/07/21

Fennovegaaniset karjalanpiirakat

Vaikka vegaaniruokailu sinänsä on jo moninkertaisesti ympäristöystävällisempää kuin sekasyönti, koska kasvit syödään suoraan itse, eikä kierrätetä niitä ensin eläinten ruuansulatuksen kautta, siitä voi edelleen tehdä hivenen ekologisempaa suosimalla fennovegaanisia, eli lähialueilla tuotettuja ruokia. 
Nämä ovat neljän viljan piirakoita. Kuoritaikinaan on käytetty vehnä- ja ruisjauhoa ja ohrainen puuro on keitetty kauramaitoon. Kypsät piirakat on upotettu kotimaiseen rypsi-pohjaiseen margariinisulaan.

Ohje on sattumalta löytämästäni nähtävästi vuosikymmeniä vanhasta 'Leivotaan piirakoita' -vihkosesta, jonka pohjalta muokkasin ohjeen vegaaniseksi.

Ohrapuurotäyte:
1 l vettä
2 dl ohrahelmiä
1 l kauramaitoa (esim. Nordic tai Rainbow)
1,5 tl suolaa

Sekoita kiehuvaan veteen ohrahelmet ja keitä kunnes vesi on imeytynyt eli noin 50 min.
Lisää kauramaito ja anna puuron kiehua hiljalleen vielä noin 40 min välillä sekoittaen.
Mausta valmis puuro suolalla.

*Muokkaus 23.03.2015* HUOM! Alkuperäinen nestemäärä toimii vain, jos haudutat puuroa pitkään esim. leivinuunissa. Liedellä keitettäessä nesteen määrän voi jopa puolittaa. Myös suolan määrää sekä puurossa että taikinassa vähennetty aiemmasta 1,5 tl:een 2 tl:sta.

Kuori:
2 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl ruisjauhoja

Lisäksi kasvimargariinia (tummansininen Keiju 70% on vegaaninen ja kotimainen) tai Neito voinmakuista rypsiöljyä (myöskin kotimainen) ja kauramaitoa viimeistelyyn.

Sekoita käsin vedestä, suolasta ja jauhoista kuoritaikina. Leivo taikina pitkäksi pötköksi ja jaa se 25 palaan. Pyöritä palat palloiksi sekä litistä ne kädellä painaen litteiksi kakkaroiksi ja pane työpöydälle muovin alle. Kaaviloi piirakkapulikalla kakkarat ohuiksi pyöreiksi piirakankuoriksi käyttäen apuna ruisjauhoja ja pinoa ne työpöydälle limittäin, jauhoja väliin ripotellen.
Pane muovi päälle, etteivät ne kuortuisi. Täytä piirakat ja käännä reunat rypyttäen. 
Paista 300 asteessa 15-20 min. Kasta kypsät piirakat margariini/rypsiöljy-kauramaitoseoksessa ja kokoa kulhoon hautumaan, voipaperilla ja liinalla peittäen. Tarjoa piirakat lämpiminä.

Menossa uuniin.


Kypsät piirakat.

Lisätietoa fennoveganismista:
Härkäpapua sarvista - Herkullista kasvisruokaa läheltä (Inna Somersalo, Päivi Mattila, Hanna Tuomisto, Henri Haimi)

2014/07/18

Lasagnette

Noin 3 - 4 dl täysjyväpastaa

Tomaattikastike:
1 iso tlk tomaattimurskaa + tölkin huuhteluvesi
2 dl tummaa soijaproteiinirouhetta + öljyä paistamiseen
muutama tuore herkkusieni
pätkä kesäkurpitsaa
muutama kynsi valkosipulia
isohko sipuli
1 laakerinlehti
n. 1 tl kuivattua timjamia
n. 1 tl kuivattua basilikaa
n. 1 tl yrttisuolaa
pari kierrosta mustapippuria myllystä

Viipaloi kesäkurpitsat ja herkkusienet sekä silppua sipulit. Paista herkkusieniä kuivalla pannulla kunnes neste irtoaa ja haihtuu, siirrä ne sivuun. Paista sipuleita öljyssä hetkinen ja lisää kesäkurpitsasiivut. Paista, kunnes kurpitsat ovat hieman ruskistuneet. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla ja lisää kuiva soijarouhe ja ruskista sitä hetki. Lisää tilkka vettä ja tomaattimurska, täytä tölkki vedellä, sulje ja ravista, ja lisää huuhteluvesi kattilaan. Lisää sipulit, kesäkurpitsat ja mausteet ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi pippuri ja herkkusienet. Jos kastike näyttää edelleen liian paksulta, voit lisätä vielä vettä. 

Juustokastike:
2 prk kaura/soijakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita tai Violifen tai Wilmersburgerin juustoa raastettuna
ripaukset suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Laita kypsentämätön pasta laakeaan uunivuokaan (kypsyy uunissa). Kaada tomaattikastike päälle ja sekoittele. Kaada niiden päälle juustokastike. Paista 200-225 asteisessa uunissa noin 30 min, sammuta uuni ja jatka jälkilämmöllä paistamista vielä 20-30 min.



Resepti on helposti muunneltavissa soijattomaksi, kun soijarouheen korvaa esimerkiksi herne- tai härkäpapurouheella.

2014/07/13

Vegaaninen banoffee -torttu

Selailin ja yhdistelin netistä aika monia eri banoffee-reseptejä, joten ei voida sanoa tämän olevan suora kopio mistään.

Pohja-ainekset:

3/4 paketillista vegaanisia Digestivekeksejä tai esim. 1 pkt gluteenittomia suklaakeksejä
n. 100 g vegaanista margariinia

Murenna keksit jauhoksi, sulata margariini ja sekoita keskenään. Painele leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja laita jääkaappiin.

Kinuski:

1 prk maustamatonta kaurakermaa
1 dl fariinisokeria

Heitä kumpikin kattilaan, kuumenna ja sekoita. Anna kiehua sen aikaa, että hieman saostuu, kinuski saa jäädä kastikemaiseksi. Jäähdytä. Kaada jäähtynyt kinuski keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin.

Loput ainekset:

1 prk vispikermaa (Alpro Airy & Creamy) + hippunen vaniljajauhetta ja maun mukaan sokeria
3 hyvin kypsynyttä banaania.

Vatkaa vispi vaahdoksi ja mausta vaniljalla ja makeutuksella. Siivuta banaanit. Kokoa torttu laittamalla kinuskin päälle vuorotellen banaaneja ja kermavaahtoa. Jos haluat kauniimman tortun kuin kuvassa niin voit raastaa päälle koristeeksi vielä suklaata. :)
Kokonainen torttu.

Ja tältä se näyttää lautasella. Paitsi jos jaksat muka odottaa seuraavaan päivään, jolloin se jääkaappisäilytyksessä ehtii mukavasti kiinteytyä (tai kiinteytät soijavispiä agar agarilla).

2014/05/28

Kantarellipaistos leivän päälle

Operaatio 'pakastimen tyhjennys kesäksi' käynnissä, siispä esittelen teille yhden leivänpäällyste-suosikeistani:

Kantarelleja
Sipulia
Margariinia (tummansininen Keiju)
Suolaa
Mustapippuria
Ruispaloja

Ota sienet pakasteesta sulamaan (tai jos käytät tuoreita niin esikäsittele ne ensin). 
Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi, halutessasi silppua myös sieniä pienemmiksi. 
Läväytä pannulle reilu nokare Keijua ja paista sipulia ja sieniä siinä hetkinen. Mausta suolalla ja pippurilla ja läväytä paistos (vielä Keiju-nokareella sipaistulle) ruispalalle.

Tämä oli herkkutattikastikkeen ohella suosikkiruokiani jo lapsena, kauan ennen kuin olin kuullutkaan kasvissyönnistä. Terkkuja äitille! :)

2014/05/26

Mitä vegaanisiin valmistujaisiin?

Jos tarjottavat ovat vielä hakusessa, kokeile jotain näistä:

Vegetonnikalasalaatti

3 - 4 dl kypsää täysjyväpastaa
1 tlk Braised Tofua (säilyke, saa esim. Vegetukusta ja Ekolosta) tai Veggie tunaa
1 - 2 avokadoa
½ kurkku
1 porkkana
nippu ruohosipulia
2 rkl majoneesia (esim. X-tra)
2 - 3 rkl maustamatonta soijajogurttia (Rainbow tai Alpro)
sitruunamehua
kuivattua tai tuoretta tilliä
Santa Marian lime-pippuriseosta tai sitruunapippuria
suolaa

Keitä pasta kypsäksi. Raasta porkkana, viipaloi kurkku ja avokado, silppua ruohosipuli. 
Muussaa tofusäilykettä hienommaksi ja ripottele suolaa, pippuria ja tilliä päälle. Jäähdytä kypsä pasta. Sekoita kulhossa pastat, tofusäilyke, porkkanat, kurkut, avokadot ja ruohosipulit. Lusikoi majoneesi ja jugurtti sekaan, lisää reiluhko loraus sitruunamehua ja vielä tarvittaessa tilliä, pippuria ja suolaa. 
 

2014/05/15

Avoin kirje ruuanlaiton ammattilaisille koskien vegaaniruokaa

Facebookiin on perustettu vähän aikaa sitten ryhmä 'Paskaa vegaaniruokaa', johon vegaanit ympäri Suomea ovat saaneet jakaa kuvia ja tarinoita heille tarjotusta ammattilaisten valmistamasta ruuasta, ajatuksena tuoda julki nimenomaan ne kaikkein köyhimmät ja köykäisimmät annokset. (Tämän vastapainoksi facebookista löytyy myös Herkullista vegaaniruokaa ravintoloissa -ryhmä, jossa taas kehutaan hyviä annoksia.)

Itse olen ruokaillut säännöllisesti kodin ulkopuolella viimeksi muutama vuosi sitten ollessani lakto-ovovegetaristi, ja silloinkin kasvisruoasta monesti puuttuivat kokonaan proteiinit. Palautetta ateriapalveluun antamalla ruokiin alkoi sentään välillä ilmestyä soijasuikaleita ja -rouhetta, mutta ei edelleenkään joka päivä.

Katsaus kyseiseen facebook-ryhmään antaa nopeasti kuvan, ettei vegaanille osata monissa paikoissa edelleenkään valmistaa täysipainoista ateriaa. Vihreä salaatti ja keitetty kukkakaali nyt eivät vain täytä kenenkään mahaa kovin pitkäksi aikaa. Ryhmän perusteella monesti myös ruuan maustaminen on jätetty puolitiehen. 

Onko ihmisillä edelleen vegaaneista sellainen kuva, että vegaanit olisivat jatkuvalla laihdutuskuurilla tai että he eivät haluaisi nauttia ruuasta? Noh, itsellänikin oli sellainen kuva vielä joitakin vuosia sitten. Haluan omalta osaltani murtaa tätä myyttiä muun muassa pitämällä tätä blogia, jossa esittelen omia vähemmän terveellisiä vegaanikokkailujani.

Veganismi käsitteenä tuntuu edelleen olevan vieras, ja monessa paikassa vegaani saattaa saada eteensä lautasellisen katkarapuja tai kalaa. 'Kasvissyöjällä' on suomenkielessä totuttu tarkoittamaan lakto-ovovegetaristia, joka sisällyttää ruokavalioonsa myös maitotuotteita ja kananmunia. Vegaani eroaa siitä (ja muista erinäisistä etuliite-vegetaristeista) kuitenkin niin, että ei siis halua käyttää mitään eläinkunnasta peräisin olevaa.

Ilmeisesti vegaani- ja muihin kasvisruokavalioihin ei kovin syvällisesti koulutuksessa perehdytä (EDIT. 2017 Kommentoikaa jos tilanne on muuttunut kolmessa vuodessa!). Ammattitaidon syventäminen kasvisruokien osalta jää siis luultavasti opiskelijan oman mielenkiinnon varaan. Täysipainoisen vegaaniruuan valmistus ei ole ylitsepääsemättömän vaikeaa. Me vegaanit arvostamme proteiinipitoista, hyvänmakuista ruokaa. Tietoa ja ideoita löytyy muun muassa googlettamalla, Vegaaniliiton nettisivuilta, erilaisista vegaaniruokablogeista sekä vegaanisista keittokirjoista.

Vegaanista annosta suunnitellessa ei siis riitä, että jätetään liha pois, vaan se tulisi korvata jollakin proteiinipitoisella kasvikunnan tuotteella, kuten vaikkapa pavuilla, linsseillä, herneillä, tofulla, seitanilla, tempellä, soijarouheella, hernerouheella, härkäpapurouheella, soijasuikaleilla, pähkinöillä tai siemenillä. Seitanin valmistukseen löytyy ohjeita googlettamalla ja sitä saa suurtalouskäyttöön myös puolivalmisteena.

EDIT. 2017 Vegaaniliiton ravitsemus-sivut ovat uudistuneet, ja ruokavalion koostamisessa on pieniä muutoksia, joten otin tästä postauksesta pois vanhan kasvisruokapyramidin. Uudistetut sivut löytyvät täältä.

Avuksi:

Vegaaniliiton Mistä proteiinia? -esite
Vegaaniliiton Kouluruokaa vegaaneille -esite

Lopuksi vielä nöyrimmät kiitokset heille, jotka jo ovat vegaaniruokaan perehtyneet, toivottavasti linkeistä löytyy jotakin uusia vinkkejä myös teille.

2014/05/11

Päivitetty voileipäkakku

Ensitöiksesi laita purkillinen soygurtia edellisenä iltana jääkaappiin esim. kahvisuodattimeen valumaan, jotta saat jugurtista kiinteämpää. EDIT. 2016 Tähän käy mainiosti se Alpron uusi maustamaton rahka, on jo valmiiksi tiivistä. :)
  
Tarvitset:

Noin 2 pkt paahtoleipää (leikkaa reunat pois ja käytä ne esim. krutonkeina)

Kasvislientä kostutukseen

Täyte 1:
Hummus:

Kourallinen tai pari kikherneitä
Loraus oliiviöljyä
2 rkl tahinia
Loraus sitruunamehua
Ripaus juustokuminaa
Ripaus suolaa

Lataa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Täyte 2:
1 tuubi Herbs & Garlic tai Herbs tai Sundried Tomato -Tartexia (marketeista majoneesihyllystä)
½ purkillista vihreitä oliiveja
½ purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja

Silppua oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita Tartexin kanssa.

Täyte 3:
1 - 2 dl maustamatonta soygurtia (Alpro tai Rainbow)
½ kurkku raastettuna (raastimen isoimmalla terällä raastettuna)
Loraus sitruunamehua
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa

Sekoita keskenään.

Päällinen:
1 prk Tofutti Sour Supremea tai Originalia (marketin tuorejuusto-, smetana- tai margariinihyllystä)
2 rkl X-tra Kevyt majoneesia
Loput valutetut soygurtit eli 1 - 2 dl

Sekoita keskenään.

Koristeet:
Mustaa merileväkaviaaria (Cavi-Art marketin kalahyllystä tai Ikean merileväkaviaari Ikean herkkukaupasta)
Kurkkuviipaleita
Rucolaa

Asettele koristeet päällystetyn kakun päälle haluamallasi tavalla.


Kakku kootaan siis näin: 
Vuoraa sopivan kokoinen vuoka kelmulla ja asettele ensimmäinen leipäkerros sen pohjalle. 
Kostuta leipäkerros kasvisliemellä esim. pullasutia apuna käyttäen ja levitä täyte 1. Jatka näin, kunnes kaikki täytteet ovat kakussa ja viimeiseksi levitä vielä leipäkerros ja kostuta se. 
Päällystä kelmulla ja laita jääkaappiin mielellään yöksi tai ainakin useaksi tunniksi, kakun päällä saa olla pieni paino, esim. lautanen.
Kumoa hyvin mehustunut kakku tarjoilualustalle, levitä päällinen ja koristeet.


2014/03/14

Keltainen papu-ohratto

Tölkki valkoisia papuja tai saman verran itse keitettyjä
n. 2 dl ohrahelmiä
n. 1 rkl curryjauhetta
Tilkka soijakastiketta (tai suolaa)
2 valkosipulinkynttä
Santa Marian lime-pippuriseosta tai sitruunapippuria
Tilkka sitruunamehua
Rypsiöljyä paistamiseen

Keitä ohrasuurimot kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan (kestää ehkä vartin).
Sillä aikaa kuumenna öljy ja soteeraa curryjauhetta siinä hetki. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle, sekoittele hetki.
Lisää pavut. Jos käytät tölkkipapuja, valuta ja huuhtele ne ensin siivilässä. Valuta myös itse keitetyt pavut, mikäli ne ovat pakasteesta otettuja ja sulaessaan vetistyneet.
Sekoittele papuja pannulla hetki, että ne lämpiävät. Lisää soijakastike. Levyn voi laittaa jo pois päältä.
Lisää sitruunamehu ja limepippuri.
Valuta ylimääräinen vesi kypsistä ohrasuurimoista, mikäli ne eivät ole imeneet kaikkea nestettä. Kaada ohrat mukaan pannulle ja sekoita, anna hautua vielä hetki ennen tarjoilua.
Lisukkeena valkosipuli-hapankaalia, etikkapunajuuria ja paprikaa.

Pikaruoka -tunniste siksi, että tämä valmistuu suht nopeasti. Terveellinen tämä on kuin mikä.

2014/02/16

Taivaallinen kukkakaali-valkopapusosekeitto

1 kokonainen kukkakaali
400 g mielellään itse liotettuja ja keitettyjä valkoisia papuja
1 rkl vegaanista margariinia (esimerkiksi tummansininen Keiju laktoositon 70%)
1 rkl kuivattua timjamia
2 rkl lupiinijauhoa
loraus Nordic Ruoka Sipuli -kaurakermaa
1 rkl kasvisliemijauhetta
2 rkl valkoviinietikkaa
½ - 1 rkl ruususuolaa, riippuen kukkakaalin koosta

Paahdettua sipulirouhetta ja tuoretta timjamia koristeeksi pinnalle

Keitä pavut, tai jos käytät tölkkipapuja, huuhtele ne lävikössä.
Huuhtele ja paloittele kukkakaali ja keitä pehmeäksi.
Jätä muutama dl kukkakaalin keitinvettä kattilan pohjalle, lisää pavut ja soseuta.
Lisää timjami, kasvisliemijauhe, kaurakerma ja lupiinijauho ja kiehauta keitto uudelleen.
Lisää lopuksi margariininokare, viinietikka ja suola.
Ripottele annosten pinnalle vielä paahdettua sipulirouhetta ja tuoretta timjamia.

2014/01/13

Vegepekoni-sienipiirakka

Pohja:
100 g margariinia (tummansininen Keiju)
1 dl kauraleseitä
Muutama dl vehnäjauhoja (sen verran, että taikinan koostumus on hyvä vuoan pohjalle paineltavaksi)
1 tl kylmää vettä

Sekoita ainekset keskenään käsin ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Valmista vegepekoni Chocochilin ohjeella.

Loput täytteet:
1 dl kuivattuja suppilovahveroita tai pakastettuja vähän enempi (muut sienetkin käy)
1 dl paahdettua sipulirouhetta
1 prk Planti Onion kaurakermaa
½ prk Rainbow maustamatonta soijajogurttia
½ dl ravintohiivahiutaleita tai Violifen tai Wilmersburgerin juustoa raasteena
Ripaus savusuolaa
Ripaus mustapippuria

Paista sienet samalla pannulla, jolla paistoit vegepekonin. Ota piirakkapohja jääkaapista ja kasaa sienet, pekoni ja sipulirouhe sen päälle. Sekoita loput ainekset keskenään ja kaada edellisten päälle. Paista 200 -asteisessa uunissa noin ½ h tai kunnes täyte on kokonaan hyytynyt.

2014/01/08

Lämpimät voileivät vegetonnikalasta

2 tomaattia
1 pkt Tofutti sour supreme -smetanaa tai Tofutti Originalia
1 pkt Cheezly pepperjack -juustoa (tai esim. Violifen tai Wilmersburgerin juustoraastetta)
½ pikkupurkillista kapriksia
Sitruunamehua
Mustapippuria
Suolaa

6 viipaletta täysjyväleipää

Laita tofusäilyke kulhoon ja töki sitä haarukalla pienempiin osiin. Lisää tilkka sitruunamehua, pippuria ja suolaa, ja sekoita. 
Lisää sour supreme, ½ raastetusta pepperjackista, kaprikset ja pieneksi kuutioidut tomaatit. Laita leipäviipaleet uunipellille ja lado täyte niiden päälle. 
Raasta loput juustokkeet kuorrutukseksi leipien päälle. Paista 200 -asteisessa uunissa noin 10 min.

2014/01/01

Nachogratiini


½ pussia nachoja (esim. X-tra)

Papukastike:
2 prk GoGreen Salsa Mexicana -papu-linssi-kasvis-sekoitusta (tai näiden puuttuessa esim. tomaattimurskaa, papuja, tölkkiananaksia ja -maisseja + mexicana -tyyppisiä mausteita, googlettamalla löytyy sekoituksia)
½ pss Rainbow Dip Mix Taco -jauhetta
1 pkt Tofuttia (Original tai Sour Supreme, Oatly iMat Fraichekin käynee)
1-3 valkosipulin kynttä puristettuna (tai enemmän jos tykkäät valkosipulisuudesta)

Juustokastike:
Kunnon köntsä Violifen tai Wilmersburgerin juustoa raastettuna (tai sitten se vanhan ohjeen ½ - 1 dl oluthiivahiutaleita)
1 prk Nordic Ruoka Sipuli (nyk. Planti Onion) -kaurakermaa tai maustamatonta kaurakermaa
Ripaus suolaa
Ripaus mustapippuria

Kuumenna kaurakerma liedellä kattilassa ja sekoita juustoraaste/oluthiivahiutaleet siihen. Sekoita pavut, tacomauste ja Tofutti kattilassa ja kuumenna sekoitellen kunnes Tofutti on sulanut. 
Lado kastike nachojen kanssa kerroksittain vuokaan ja kaada päälle juustokastike. Paista 225 asteessa 5-10 min (nachot palavat herkästi!)

Insipiraatiota on haettu täältä.