2014/05/28

Kantarellipaistos leivän päälle

Operaatio 'pakastimen tyhjennys kesäksi' käynnissä, siispä esittelen teille yhden leivänpäällyste-suosikeistani:

Kantarelleja
Sipulia
Margariinia (tummansininen Keiju)
Suolaa
Mustapippuria
Ruispaloja

Ota sienet pakasteesta sulamaan (tai jos käytät tuoreita niin esikäsittele ne ensin). 
Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi, halutessasi silppua myös sieniä pienemmiksi. 
Läväytä pannulle reilu nokare Keijua ja paista sipulia ja sieniä siinä hetkinen. Mausta suolalla ja pippurilla ja läväytä paistos (vielä Keiju-nokareella sipaistulle) ruispalalle.

Tämä oli herkkutattikastikkeen ohella suosikkiruokiani jo lapsena, kauan ennen kuin olin kuullutkaan kasvissyönnistä. Terkkuja äitille! :)

2014/05/26

Mitä vegaanisiin valmistujaisiin?

Jos tarjottavat ovat vielä hakusessa, kokeile jotain näistä:

Tonnikalaton pastasalaatti

3 - 4 dl kypsää täysjyväpastaa
1 tlk Braised Tofua (säilyke, saa esim. Vegetukusta ja Ekolosta)
1 - 2 avokadoa
½ kurkku
1 porkkana
nippu ruohosipulia
2 rkl majoneesia (esim. X-tra)
2 - 3 rkl maustamatonta soijajogurttia (Rainbow tai Alpro)
sitruunamehua
kuivattua tai tuoretta tilliä
Santa Marian lime-pippuriseosta tai sitruunapippuria
suolaa

Keitä pasta kypsäksi. Raasta porkkana, viipaloi kurkku ja avokado, silppua ruohosipuli. 
Muussaa tofusäilykettä hienommaksi ja ripottele suolaa, pippuria ja tilliä päälle. Jäähdytä kypsä pasta. Sekoita kulhossa pastat, tofusäilyke, porkkanat, kurkut, avokadot ja ruohosipulit. Lusikoi majoneesi ja jugurtti sekaan, lisää reiluhko loraus sitruunamehua ja vielä tarvittaessa tilliä, pippuria ja suolaa. 
 

2014/05/15

Avoin kirje ruuanlaiton ammattilaisille koskien vegaaniruokaa

Facebookiin on perustettu vähän aikaa sitten ryhmä 'Paskaa vegaaniruokaa', johon vegaanit ympäri Suomea ovat saaneet jakaa kuvia ja tarinoita heille tarjotusta ammattilaisten valmistamasta ruuasta, ajatuksena tuoda julki nimenomaan ne kaikkein köyhimmät ja köykäisimmät annokset.

Itse olen ruokaillut säännöllisesti kodin ulkopuolella viimeksi muutama vuosi sitten ollessani lakto-ovovegetaristi, ja silloinkin kasvisruoasta monesti puuttuivat kokonaan proteiinit. Palautetta ateriapalveluun antamalla ruokiin alkoi sentään välillä ilmestyä soijasuikaleita ja -rouhetta.

Katsaus kyseiseen facebook-ryhmään antaa nopeasti kuvan, ettei vegaanille osata monissa paikoissa edelleenkään valmistaa täysipainoista ateriaa. Vihreä salaatti ja keitetty kukkakaali nyt eivät vain täytä kenenkään mahaa kovin pitkäksi aikaa. Ryhmän perusteella monesti myös ruuan maustaminen on jätetty puolitiehen. 

Onko ihmisillä edelleen vegaaneista sellainen kuva, että vegaanit olisivat jatkuvalla laihdutuskuurilla tai että he eivät haluaisi nauttia ruuasta? Noh, itsellänikin oli sellainen kuva vielä joitakin vuosia sitten. Haluan omalta osaltani murtaa tätä myyttiä muun muassa pitämällä tätä blogia, jossa esittelen omia vähemmän terveellisiä vegaanikokkailujani.

Veganismi käsitteenä tuntuu edelleen olevan vieras, ja monessa paikassa vegaani saattaa saada eteensä lautasellisen katkarapuja tai kalaa. 'Kasvissyöjällä' on suomenkielessä totuttu tarkoittamaan lakto-ovovegetaristia, joka sisällyttää ruokavalioonsa myös maitotuotteita ja kananmunia. Vegaani eroaa siitä (ja muista erinäisistä etuliite-vegetaristeista) kuitenkin niin, että ei siis halua käyttää mitään eläinkunnasta peräisin olevaa.

Ilmeisesti vegaani- ja muihin kasvisruokavalioihin ei kovin syvällisesti koulutuksessa perehdytä. Ammattitaidon syventäminen kasvisruokien osalta jää siis luultavasti opiskelijan oman mielenkiinnon varaan. Täysipainoisen vegaaniruuan valmistus ei ole ylitsepääsemättömän vaikeaa. Me vegaanit arvostamme proteiinipitoista, hyvänmakuista ruokaa. Tietoa ja ideoita löytyy muun muassa Vegaaniliiton nettisivuilta, erilaisista vegaaniruokablogeista (esim. omastani) sekä vegaanisista keittokirjoista.

Kuvan lähde: http://www.vegaaniliitto.fi/ksa/
Vegaaniliiton sivuilta löytyvän kasvisruokapydamidin mukaan päivässä tulisi syödä
  • Viljatuotteita 6 – 11 annosta
    annos = viipale leipää, 1 dl puuroa, keitettyä riisiä tai pastaa tai 30 g aamiaismuroja
  • Palkokasveja, pähkinöitä ja siemeniä 3 – 5 annosta
    annos = 1/2 – 1 dl keitettyjä papuja, lasillinen soijamaitoa, 100 g tofua tai tempehiä, 30 g "lihankorviketta" (esim. soijarouhe, seitan) tai 2 rkl pähkinöitä, pähkinä- tai siementahnaa
  • Perunaa, juureksia, vihanneksia tai sieniä 3 - 5 annosta
    annos = 2 dl raakoja kasviksia tai 1 dl keitettyjä kasviksia tai perunaa
  • Marjoja ja hedelmiä 2 - 4 annosta
    annos = keskikokoinen hedelmä, lasillinen tuoremehua, 1 dl marjoja tai säilykehedelmiä tai ½ dl kuivahedelmiä
  • Kasvirasvaa 2 annosta
    annos = 1 rkl öljyä tai kasvimargariinia

Vegaanista annosta suunnitellessa ei siis riitä, että jätetään liha pois, vaan se tulisi korvata jollakin proteiinipitoisella kasvikunnan tuotteella, kuten vaikkapa pavuilla, linsseillä, herneillä, tofulla, seitanilla, tempellä, soijarouheella, hernerouheella, härkäpapurouheella, soijasuikaleilla, pähkinöillä tai siemenillä. Seitanin valmistukseen löytyy ohjeita googlettamalla ja sitä saa suurtalouskäyttöön myös puolivalmisteena.

Avuksi:

Vegaaniliiton Mistä proteiinia? -esite
Vegaaniliiton Kouluruokaa vegaaneille -esite

Lopuksi vielä nöyrimmät kiitokset heille, jotka jo ovat vegaaniruokaan perehtyneet, toivottavasti linkeistä löytyy jotakin uusia vinkkejä myös teille.

2014/05/11

Päivitetty voileipäkakku

Ensitöiksesi laita purkillinen soygurtia edellisenä iltana jääkaappiin esim. kahvisuodattimeen valumaan, jotta saat jugurtista kiinteämpää. EDIT. 2016 Tähän käy mainiosti se Alpron uusi maustamaton rahka, on jo valmiiksi tiivistä. :)
  
Tarvitset:

Noin 2 pkt paahtoleipää (leikkaa reunat pois ja käytä ne esim. krutonkeina)

Kasvislientä kostutukseen

Täyte 1:
Hummus:

Kourallinen tai pari kikherneitä
Loraus oliiviöljyä
2 rkl tahinia
Loraus sitruunamehua
Ripaus juustokuminaa
Ripaus suolaa

Lataa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Täyte 2:
1 tuubi Herbs & Garlic tai Herbs tai Sundried Tomato -Tartexia (marketeista majoneesihyllystä)
½ purkillista vihreitä oliiveja
½ purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja

Silppua oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita Tartexin kanssa.

Täyte 3:
1 - 2 dl maustamatonta soygurtia (Alpro tai Rainbow)
½ kurkku raastettuna (raastimen isoimmalla terällä raastettuna)
Loraus sitruunamehua
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa

Sekoita keskenään.

Päällinen:
1 prk Tofutti Sour Supremea tai Originalia (marketin tuorejuusto-, smetana- tai margariinihyllystä)
2 rkl X-tra Kevyt majoneesia
Loput valutetut soygurtit eli 1 - 2 dl

Sekoita keskenään.

Koristeet:
Mustaa merileväkaviaaria (Cavi-Art marketin kalahyllystä tai Ikean merileväkaviaari Ikean herkkukaupasta)
Kurkkuviipaleita
Rucolaa

Asettele koristeet päällystetyn kakun päälle haluamallasi tavalla.


Kakku kootaan siis näin: 
Vuoraa sopivan kokoinen vuoka kelmulla ja asettele ensimmäinen leipäkerros sen pohjalle. 
Kostuta leipäkerros kasvisliemellä esim. pullasutia apuna käyttäen ja levitä täyte 1. Jatka näin, kunnes kaikki täytteet ovat kakussa ja viimeiseksi levitä vielä leipäkerros ja kostuta se. 
Päällystä kelmulla ja laita jääkaappiin mielellään yöksi tai ainakin useaksi tunniksi, kakun päällä saa olla pieni paino, esim. lautanen.
Kumoa hyvin mehustunut kakku tarjoilualustalle, levitä päällinen ja koristeet.