2014/05/28

Kantarellipaistos leivän päälle

Operaatio 'pakastimen tyhjennys kesäksi' käynnissä, siispä esittelen teille yhden leivänpäällyste-suosikeistani:

Kantarelleja
Sipulia
Margariinia (tummansininen Keiju)
Suolaa
Mustapippuria
Ruispaloja

Ota sienet pakasteesta sulamaan (tai jos käytät tuoreita niin esikäsittele ne ensin). 
Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi, halutessasi silppua myös sieniä pienemmiksi. 
Läväytä pannulle reilu nokare Keijua ja paista sipulia ja sieniä siinä hetkinen. Mausta suolalla ja pippurilla ja läväytä paistos (vielä Keiju-nokareella sipaistulle) ruispalalle.

Tämä oli herkkutattikastikkeen ohella suosikkiruokiani jo lapsena, kauan ennen kuin olin kuullutkaan kasvissyönnistä. Terkkuja äitille! :)

2014/05/26

Mitä vegaanisiin valmistujaisiin?

Jos tarjottavat ovat vielä hakusessa, kokeile jotain näistä:

Vegetonnikalasalaatti

3 - 4 dl kypsää täysjyväpastaa
1 tlk Braised Tofua (säilyke, saa esim. Vegetukusta ja Ekolosta) tai Veggie tunaa
1 - 2 avokadoa
½ kurkku
1 porkkana
nippu ruohosipulia
2 rkl majoneesia (esim. X-tra)
2 - 3 rkl maustamatonta soijajogurttia (Rainbow tai Alpro)
sitruunamehua
kuivattua tai tuoretta tilliä
Santa Marian lime-pippuriseosta tai sitruunapippuria
suolaa

Keitä pasta kypsäksi. Raasta porkkana, viipaloi kurkku ja avokado, silppua ruohosipuli. 
Muussaa tofusäilykettä hienommaksi ja ripottele suolaa, pippuria ja tilliä päälle. Jäähdytä kypsä pasta. Sekoita kulhossa pastat, tofusäilyke, porkkanat, kurkut, avokadot ja ruohosipulit. Lusikoi majoneesi ja jugurtti sekaan, lisää reiluhko loraus sitruunamehua ja vielä tarvittaessa tilliä, pippuria ja suolaa. 
 

2014/05/15

Avoin kirje ruuanlaiton ammattilaisille koskien vegaaniruokaa

Facebookiin on perustettu vähän aikaa sitten ryhmä 'Paskaa vegaaniruokaa', johon vegaanit ympäri Suomea ovat saaneet jakaa kuvia ja tarinoita heille tarjotusta ammattilaisten valmistamasta ruuasta, ajatuksena tuoda julki nimenomaan ne kaikkein köyhimmät ja köykäisimmät annokset. (Tämän vastapainoksi facebookista löytyy myös Herkullista vegaaniruokaa ravintoloissa -ryhmä, jossa taas kehutaan hyviä annoksia.)

Itse olen ruokaillut säännöllisesti kodin ulkopuolella viimeksi muutama vuosi sitten ollessani lakto-ovovegetaristi, ja silloinkin kasvisruoasta monesti puuttuivat kokonaan proteiinit. Palautetta ateriapalveluun antamalla ruokiin alkoi sentään välillä ilmestyä soijasuikaleita ja -rouhetta, mutta ei edelleenkään joka päivä.

Katsaus kyseiseen facebook-ryhmään antaa nopeasti kuvan, ettei vegaanille osata monissa paikoissa edelleenkään valmistaa täysipainoista ateriaa. Vihreä salaatti ja keitetty kukkakaali nyt eivät vain täytä kenenkään mahaa kovin pitkäksi aikaa. Ryhmän perusteella monesti myös ruuan maustaminen on jätetty puolitiehen. 

Onko ihmisillä edelleen vegaaneista sellainen kuva, että vegaanit olisivat jatkuvalla laihdutuskuurilla tai että he eivät haluaisi nauttia ruuasta? Noh, itsellänikin oli sellainen kuva vielä joitakin vuosia sitten. Haluan omalta osaltani murtaa tätä myyttiä muun muassa pitämällä tätä blogia, jossa esittelen omia vähemmän terveellisiä vegaanikokkailujani.

Veganismi käsitteenä tuntuu edelleen olevan vieras, ja monessa paikassa vegaani saattaa saada eteensä lautasellisen katkarapuja tai kalaa. 'Kasvissyöjällä' on suomenkielessä totuttu tarkoittamaan lakto-ovovegetaristia, joka sisällyttää ruokavalioonsa myös maitotuotteita ja kananmunia. Vegaani eroaa siitä (ja muista erinäisistä etuliite-vegetaristeista) kuitenkin niin, että ei siis halua käyttää mitään eläinkunnasta peräisin olevaa.

Ilmeisesti vegaani- ja muihin kasvisruokavalioihin ei kovin syvällisesti koulutuksessa perehdytä (EDIT. 2017 Kommentoikaa jos tilanne on muuttunut kolmessa vuodessa!). Ammattitaidon syventäminen kasvisruokien osalta jää siis luultavasti opiskelijan oman mielenkiinnon varaan. Täysipainoisen vegaaniruuan valmistus ei ole ylitsepääsemättömän vaikeaa. Me vegaanit arvostamme proteiinipitoista, hyvänmakuista ruokaa. Tietoa ja ideoita löytyy muun muassa googlettamalla, Vegaaniliiton nettisivuilta, erilaisista vegaaniruokablogeista sekä vegaanisista keittokirjoista.

Vegaanista annosta suunnitellessa ei siis riitä, että jätetään liha pois, vaan se tulisi korvata jollakin proteiinipitoisella kasvikunnan tuotteella, kuten vaikkapa pavuilla, linsseillä, herneillä, tofulla, seitanilla, tempellä, soijarouheella, hernerouheella, härkäpapurouheella, soijasuikaleilla, pähkinöillä tai siemenillä. Seitanin valmistukseen löytyy ohjeita googlettamalla ja sitä saa suurtalouskäyttöön myös puolivalmisteena.

EDIT. 2017 Vegaaniliiton ravitsemus-sivut ovat uudistuneet, ja ruokavalion koostamisessa on pieniä muutoksia, joten otin tästä postauksesta pois vanhan kasvisruokapyramidin. Uudistetut sivut löytyvät täältä.

Avuksi:

Vegaaniliiton Mistä proteiinia? -esite
Vegaaniliiton Kouluruokaa vegaaneille -esite

Lopuksi vielä nöyrimmät kiitokset heille, jotka jo ovat vegaaniruokaan perehtyneet, toivottavasti linkeistä löytyy jotakin uusia vinkkejä myös teille.

2014/05/11

Päivitetty voileipäkakku (tehty päivityksiä taas 2018)

Ensitöiksesi laita purkillinen soygurtia edellisenä iltana jääkaappiin esim. kahvisuodattimeen valumaan, jotta saat jugurtista kiinteämpää. EDIT. 2018 Nykyään on myös valmiiksi kiinteämpiä jogurtteja/fraicheja, esim. Yosa Greek Style, Oatly fraiche, joita ei tarvitse valuttaa. :)
  
Tarvitset:

Noin 2 pkt paahtoleipää (leikkaa reunat pois ja käytä ne esim. krutonkeina)

Kasvislientä kostutukseen (sekoita kasvisliemikuutio/jauhe kiehuvaan veteen, jäähdytä) 

Täyte 1:
Hummus:
N. 1 tlk kikherneitä
Pari rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
Loraus sitruunamehua
Ripaus juustokuminaa
1 valkosipulinkynsi
Ripaus suolaa

Lataa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. EDIT 2018. Voit myös käyttää valmista hummusta esim. Baba tai Lidlin Baresa

Täyte 2:
1 tuubi Tartexia (herbs & garlic, herbs tai naturel, myydään isommissa marketeissa ja esim Punnitse & Säästässä) 
½ purkillista vihreitä oliiveja
½ purkillista aurinkokuivattuja tomaatteja 

Silppua oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita Tartexin kanssa.

Täyte 3:
2 dl valutettua maustamatonta soijajogurttia (Alpro zero sugars tai Rainbow) tai Oatly fraichea/Yosa Greek styleä, joita ei tarvitse valuttaa 
½ kurkku raastettuna ja siivilässä valutettuna (raastimen isoimmalla terällä raastettuna)
Loraus sitruunamehua
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa

Sekoita keskenään.

Päällinen:
2 prk maustamatonta vegetuorejuustoa (Oatly PåMackan,Tofutti, Violife etc.) 
4 rkl maustamatonta vegemajoneesia (X-tra kevytmajoneesi, Villen vegeneesi, Auran vegemajoneesi etc.)
1,5 dl fraichea/Yosa Greek styleä tai valutettua soijajogurttia

Sekoita keskenään.

Koristeet:
Mustaa merileväkaviaaria (Cavi-Art, muitakin merkkejä tullut nykyään) 
Kurkkuviipaleita
Rucolaa yms. 

Asettele koristeet päällystetyn kakun päälle haluamallasi tavalla.


Kakku kootaan siis näin: 
Vuoraa sopivan kokoinen vuoka kelmulla ja asettele ensimmäinen leipäkerros sen pohjalle. 
Kostuta leipäkerros kasvisliemellä sivelemällä sitä pullasudilla leipäkerroksen päälle ja levitä täyte 1. Levitä toinen leipäkerros, kostuta ja levitä täyte 2. Jatka näin, kunnes kaikki täytteet ovat kakussa ja viimeiseksi levitä vielä leipäkerros ja kostuta se. 
Päällystä kelmulla ja laita jääkaappiin mielellään yöksi tai ainakin useaksi tunniksi, kakun päällä saa olla pieni paino, esim. lautanen.
Kumoa hyvin mehustunut kakku tarjoilualustalle, levitä päällinen ja koristeet.