2014/07/21

Fennovegaaniset karjalanpiirakat

Vaikka vegaaniruokailu sinänsä on jo moninkertaisesti ympäristöystävällisempää kuin sekasyönti, koska kasvit syödään suoraan itse, eikä kierrätetä niitä ensin eläinten ruuansulatuksen kautta, siitä voi edelleen tehdä hivenen ekologisempaa suosimalla fennovegaanisia, eli lähialueilla tuotettuja ruokia. 
Nämä ovat neljän viljan piirakoita. Kuoritaikinaan on käytetty vehnä- ja ruisjauhoa ja ohrainen puuro on keitetty kauramaitoon. Kypsät piirakat on upotettu kotimaiseen rypsi-pohjaiseen margariinisulaan.

Ohje on sattumalta löytämästäni nähtävästi vuosikymmeniä vanhasta 'Leivotaan piirakoita' -vihkosesta, jonka pohjalta muokkasin ohjeen vegaaniseksi.

Ohrapuurotäyte:
1 l vettä
2 dl ohrahelmiä
1 l kauramaitoa (esim. Nordic tai Rainbow)
1,5 tl suolaa

Sekoita kiehuvaan veteen ohrahelmet ja keitä kunnes vesi on imeytynyt eli noin 50 min.
Lisää kauramaito ja anna puuron kiehua hiljalleen vielä noin 40 min välillä sekoittaen.
Mausta valmis puuro suolalla.

*Muokkaus 23.03.2015* HUOM! Alkuperäinen nestemäärä toimii vain, jos haudutat puuroa pitkään esim. leivinuunissa. Liedellä keitettäessä nesteen määrän voi jopa puolittaa. Myös suolan määrää sekä puurossa että taikinassa vähennetty aiemmasta 1,5 tl:een 2 tl:sta.

Kuori:
2 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 ½ dl ruisjauhoja

Lisäksi kasvimargariinia (tummansininen Keiju 70% on vegaaninen ja kotimainen) tai Neito voinmakuista rypsiöljyä (myöskin kotimainen) ja kauramaitoa viimeistelyyn.

Sekoita käsin vedestä, suolasta ja jauhoista kuoritaikina. Leivo taikina pitkäksi pötköksi ja jaa se 25 palaan. Pyöritä palat palloiksi sekä litistä ne kädellä painaen litteiksi kakkaroiksi ja pane työpöydälle muovin alle. Kaaviloi piirakkapulikalla kakkarat ohuiksi pyöreiksi piirakankuoriksi käyttäen apuna ruisjauhoja ja pinoa ne työpöydälle limittäin, jauhoja väliin ripotellen.
Pane muovi päälle, etteivät ne kuortuisi. Täytä piirakat ja käännä reunat rypyttäen. 
Paista 300 asteessa 15-20 min. Kasta kypsät piirakat margariini/rypsiöljy-kauramaitoseoksessa ja kokoa kulhoon hautumaan, voipaperilla ja liinalla peittäen. Tarjoa piirakat lämpiminä.

Menossa uuniin.


Kypsät piirakat.

Lisätietoa fennoveganismista:
Härkäpapua sarvista - Herkullista kasvisruokaa läheltä (Inna Somersalo, Päivi Mattila, Hanna Tuomisto, Henri Haimi)

2014/07/18

Lasagnette

Noin 3 - 4 dl täysjyväpastaa

Tomaattikastike:
1 iso tlk tomaattimurskaa + tölkin huuhteluvesi
2 dl tummaa soijaproteiinirouhetta + öljyä paistamiseen
muutama tuore herkkusieni
pätkä kesäkurpitsaa
muutama kynsi valkosipulia
isohko sipuli
1 laakerinlehti
n. 1 tl kuivattua timjamia
n. 1 tl kuivattua basilikaa
n. 1 tl yrttisuolaa
pari kierrosta mustapippuria myllystä

Viipaloi kesäkurpitsat ja herkkusienet sekä silppua sipulit. Paista herkkusieniä kuivalla pannulla kunnes neste irtoaa ja haihtuu, siirrä ne sivuun. Paista sipuleita öljyssä hetkinen ja lisää kesäkurpitsasiivut. Paista, kunnes kurpitsat ovat hieman ruskistuneet. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla ja lisää kuiva soijarouhe ja ruskista sitä hetki. Lisää tilkka vettä ja tomaattimurska, täytä tölkki vedellä, sulje ja ravista, ja lisää huuhteluvesi kattilaan. Lisää sipulit, kesäkurpitsat ja mausteet ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi pippuri ja herkkusienet. Jos kastike näyttää edelleen liian paksulta, voit lisätä vielä vettä. 

Juustokastike:
2 prk kaura/soijakermaa
2 dl oluthiivahiutaleita tai Violifen tai Wilmersburgerin juustoa raastettuna
ripaukset suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Laita kypsentämätön pasta laakeaan uunivuokaan (kypsyy uunissa). Kaada tomaattikastike päälle ja sekoittele. Kaada niiden päälle juustokastike. Paista 200-225 asteisessa uunissa noin 30 min, sammuta uuni ja jatka jälkilämmöllä paistamista vielä 20-30 min.



Resepti on helposti muunneltavissa soijattomaksi, kun soijarouheen korvaa esimerkiksi herne- tai härkäpapurouheella.

2014/07/13

Vegaaninen banoffee -torttu

Selailin ja yhdistelin netistä aika monia eri banoffee-reseptejä, joten ei voida sanoa tämän olevan suora kopio mistään.

Pohja-ainekset:

3/4 paketillista vegaanisia Digestivekeksejä tai esim. 1 pkt gluteenittomia suklaakeksejä
n. 100 g vegaanista margariinia

Murenna keksit jauhoksi, sulata margariini ja sekoita keskenään. Painele leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille ja laita jääkaappiin.

Kinuski:

1 prk maustamatonta kaurakermaa
1 dl fariinisokeria

Heitä kumpikin kattilaan, kuumenna ja sekoita. Anna kiehua sen aikaa, että hieman saostuu, kinuski saa jäädä kastikemaiseksi. Jäähdytä. Kaada jäähtynyt kinuski keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin.

Loput ainekset:

1 prk vispikermaa (Alpro Airy & Creamy) + hippunen vaniljajauhetta ja maun mukaan sokeria
3 hyvin kypsynyttä banaania.

Vatkaa vispi vaahdoksi ja mausta vaniljalla ja makeutuksella. Siivuta banaanit. Kokoa torttu laittamalla kinuskin päälle vuorotellen banaaneja ja kermavaahtoa. Jos haluat kauniimman tortun kuin kuvassa niin voit raastaa päälle koristeeksi vielä suklaata. :)
Kokonainen torttu.

Ja tältä se näyttää lautasella. Paitsi jos jaksat muka odottaa seuraavaan päivään, jolloin se jääkaappisäilytyksessä ehtii mukavasti kiinteytyä (tai kiinteytät soijavispiä agar agarilla).