2015/08/24

Gluteeniton & fennovegaaninen nokkos-hernepiirakka

Inspiraatiota on haettu Tofukeittokirjan (Kiskola,& Miettunen) Kippari-Kallen piiraasta, mutta tässä versiossa pohja on gluteeniton ja pinaatti on korvattu nokkosella.

Pohja:
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunasosejauhetta (esim. K-Menu vegaaninen)
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia
1 dl kauramaitoa

margariinia ja gluteenitonta jauhoseosta vuoan jauhotukseen

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Voitele piirakkavuoka margariinilla ja jauhota gluteenittomalla jauhoseoksella.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne margariiniin joko käsin nyppimällä tai koneella. Lisää viimeiseksi kylmä kauramaito, sekoita ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja laita täytteen valmistuksen ajaksi jääkaappiin.

Täyte:
2 dl herneitä (tuoreita tai pakaste)
2 dl tuoretta tai 1 dl pakastettua, ryöpättyä nokkosta
1 iso tai 2 pientä sipulia
1 prk Planti Onion -kaurakermaa
1 dl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
tarvittaessa suolaa (sipulikaurakerma on aika suolainen)

margariinia ja Neito voinmakuista rypsiöljyä sipulin ruskistamiseen

Pilko sipuli ja ruskista kevyesti öljy-margariiniseoksessa pannulla. Kiehauta tuoreet herneet nopeasti, valuta vesi pois (pakastetut herneet voit lisätä suoraan piirakkaan). Kiehauta myös tuore nokkonen (tai sulata pakastettu esikäsitelty nokkonen).
Sekoita keskenään kaurakerma, mustapippuri, suola ja hiivahiutaleet.
Laita herneet, sipulit ja nokkoset piirakkapohjan päälle ja kaada kaurakermaseos päälle.
Paista piirakkaa 200 asteessa ½ tuntia tai kunnes täyte on hyytynyt.